悉尼过境签办理是澳大利亚政府规定的，不同于普通游客签证，过境签证可以让中国公民在澳大利亚境内拥有更长时间的停留期。

首先，悉尼过境签的申请人需要在网上提交申请，并且提供一些必要的资料，包括但不限于有效护照、最近六个月内的行程计划、申请人的身份证明等。

其次，在申请人提交申请后，澳大利亚签证局将会对申请人的资料进行审核，审核后会给予申请人签证决定，可以是批准或者拒签。

最后，如果申请人的申请被批准，他们需要准备一些材料，这些材料包括但不限于护照、航班订单、住宿信息等等，准备好后可以通过网上支付签证费，完成签证办理。

总之，悉尼过境签的办理是比较复杂的，申请人需要在申请前准备好所有必要的资料，办理过程中要严格按照签证局要求的步骤操作，确保整个办理过程顺利完成。